|
|
Steak Du Morvan
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht / Hoofdgerecht
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
2 biefstukken (a 250 gram, dik)
6 sjalotten
60 gram margarine (of roomboter)
2 tl dyonmosterd
20 cl Chablis
zout
peper (zwart, versgemalen)
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Haal de biefstukken ongeveer 30 minuten van te voren uit de koeling en laat ze op kamertemperatuur komen.
De sjalotten schoonmaken en fijn snipperen. De Chablis en de mosterd mengen in een kommetje.
Neem een zware koekepan met dikke bodem en maak deze (zonder vet) heel heet. Schroei, nog steeds zonder vet, de biefstukken snel aan alle kanten dicht. Laat de helft van de margarine of boter onder de biefstuk lopen. Als je boter gebruikt dan goed opletten want dat verbrand snel. Bak de biefstukken nu nog in totaal 4 tot 6 minuten op hoog vuur, blijf het vlees steeds bewegen en omdraaien (4 minuten voor een rode biefstuk, 6 minuten voor medium). Neem het vlees uit de pan, bestrooi het met zout en peper naar smaak en houdt het warm. Doe de rest van de boter in de pan en fruit hierin de sjalotten tot ze glazig zijn. Voeg het wijn-mosterd mengsel toe en roer alles door elkaar, roer ook de aanbaksels los van de bodem. Laat de saus iets indikken en breng op smaak met peper en zout.
Snij elke biefstuk in plakken en verdeel deze over de borden. Let er bij het snijden op, dat je dwars op de draad van het vlees snijdt. Schenk de saus over het vlees en schik er de rijst en de ratatouille bij.
|
|
|